餐飲行業的整體經營麵積一般分成三大塊：一塊是服務區，專為客人就餐使用；一塊是後勤區，是企業後勤辦公人員的辦公場所；一塊是廚房區，是企業原料驗收、粗加工和菜品烹飪的場所。在三大塊區域的分配上，為了擠出更多的麵積用於接待客人，一般會壓縮後勤區和廚房區的麵積，將兩塊區域的麵積限製在整個麵積的 20%～30%。
廚房內區域的劃分。按照使用功能，廚房又分為驗貨區（原材料進店檢斤、驗質）、庫房區（儲存貴重原材料和調料），粗加工區（對蔬菜、水產品、海鮮、畜產品進行粗加工）、涼菜間（製作燒臘、熏鹵、涼拌和刺身產品）、麵點間（製作主食、點心等產品）、熱菜間（製作各菜係熱菜產品）及洗碗間（各種餐具、器皿的洗滌和保管）。
廚房內設備的采購，一般分為五大類：
1、粗加工區：雙星水池、雙層工作台、四層貨架、冰櫃、絞肉機、切片機、宰殺台
2、涼菜間：水池、工作台、微波爐、冰櫃、製冰機、淨水器、燒臘架
3、麵點間：矮湯爐、蒸飯櫃、麵火爐、單頭炒灶、萬能蒸烤箱、爐灶、煮麵爐
4、洗碗間：洗碗機、水池、掛牆茜架、汙碟台、四門碗櫃、潔碟台、四層貨架、高壓花灑
5、儲藏區：冷庫、貨架等
隨著現代餐飲的發展，有些巨型餐飲企業努力創新，突破傳統餐飲模式，將廚房和點菜區緊密相連。雖然在形式上有所不同，但在本質功能上大同小異。
